O Brasil de Norte a Sul, tema do Salvador Restaurante Week, inspira o menu do Jota Gastronomia, criado especialmente para a 28ª edição do evento. Os pratos do chef Jota Moraes passeiam por referências culinárias de cidades das cinco regiões do país. De frente para a orla, a nova sensação da cena gastronômica no coração do Rio Vermelho, na Rua da Paciência, 295, o restaurante traz um menu diversificado com mais de 19 opções. Entre o almoço e o jantar, que serão servidos no período do festival, a partir de quinta-feira (01/10) até 1º de novembro.
O chef Jota Moraes criou o Menu Week Premium com etapas diferenciadas, reunindo entrada, prato principal e sobremesa, no almoço (R$ 99,00), para almoço e jantar (R$119,00). Além do valor do menu, R$ 2 serão doados às Obras Sociais Irmã Dulce.
“É sempre um prazer participar do Salvador Restaurant Week. Procuramos seguir o tema proposto pelo festival e, nesta edição, que tem como tema ‘Brasil de Norte a Sul’, estamos visitando 11 estados, com 19 pratos inspirados em diferentes regiões do país. Enxergamos o Week não apenas como uma oportunidade comercial, mas também como uma forma de fazer a diferença, trabalhando com ingredientes pouco comuns em Salvador. Um exemplo é o pequi, típico de Goiás, que compõe a nossa rica galinhada”, comenta Jota Moraes.
Nas sugestões para o Menu Week, o chef apresenta novos pratos e criações já consagradas pelos frequentadores de seus antigos restaurantes, Casa de Farinha e Joca Mesa e Bar. Nos lançamentos, destaque para a Galinhada com Pequi, típica de Goiás; a Farofa D’água na Jacuba, que acompanha o fumeiro; a sobremesa Cartola, uma versão com a banana-da-terra frita com o brigadeiro de queijo.
Entre os sucessos do cardápio, destaque para a entrada Ceviche de Caju com Manga, o Baião de Dois, na versão nordestino vegano/vegetariano; e o consagrado Fumeiro com Pirão de Leite. A ambientação do Jota Gastronomia segue como um dos destaques do projeto da casa, com decoração assinada por Thiago Reis e Margarete Rodrigues, mãe e sócia do chef. Entre os objetos de arte, destaque para as peças do acervo do antiquário e galerista Nino Nogueira, que levam a assinatura de artistas como Carlos Bastos, Mário Cravo, Daniela Steele, Luiz Lopomo, Rita Lessa e Calazans Neto. A Rainha do Mar, Iemanjá, ganha destaque em vários objetos, especialmente pelo quadro assinado por Bel Borba.
MENU RESTAURANT WEEK
ALMOÇO
ENTRADAS:
– Linguicinha de Costela Angus, Tutu à Mineira Frito e Couve Refogada na Manteiga de Garrafa.
– (Minas Gerais – Sudoeste) – Crudo de Pescado, Manga em Cubos e Caldo Cítrico de Laranja-Cravo – (Pernambuco – Nordeste)
– Ceviche de Caju com Manga – (Ceará – Nordeste) (VEG)
PRATOS PRINCIPAIS:
– Galinhada Rica (Arroz Caldoso, Frango Desfiado, Pequi Descaroçado e Quiabo Tostado) – (Goiás – Centro-Oeste)
– Caruru, Vatapá, Arroz Branco, Farofa de Dendê e Xinxim de Frango – (Bahia – Nordeste) –
Caruru, vatapá, arroz branco, farofa de dendê e xinxim de bofe – (Bahia – Nordeste).
– Baião de Dois Nordestino (Arroz Branco, Feijão Verde, Carnes Defumadas, Manteiga de Garrafa e Queijo Coalho) – (Piauí – Nordeste)
– Baião de Dois Vegetariano (Arroz Branco, Feijão Verde, Grão de Bico, Banana da Terra, Maxixe, Manteiga de Garrafa e Queijo Coalho)
– Baião de Dois Vegano (Arroz Branco, Feijão Verde, Grão de Bico, Banana da Terra, Maxixe, refogados em Azeite de Oliva) – (Piauí – Nordeste)
SOBREMESAS:
— Isso é Cartola? (Banana da Terra Caramelizada, Brigadeiro de Queijo e Neve de Açúcar e Canela) – (Pernambuco – Nordeste)
– Mousse de Cupuaçu com Geleia de Maracujá e Farofinha de Chocolate (Amazonas – Norte)
– Abacaxi Brulée Vegano (rodela de abacaxi flambada em cachaça baiana, crosta brulée crocante e zestes de limão) – (São Paulo – Sudeste)
JANTAR
ENTRADAS:
– Carne de Onça (carne bovina moída, temperada a caráter e servida crua) servida sobre chips de aipim – (Paraná – Sul).
– Caldinho de Peixe Pastinaca (um tipo de arraia) – (Bahia – Nordeste)
– Ceviche de Caju com Manga (Ceará – Nordeste) (VEG) PRATOS
PRINCIPAIS:
– Fumeiro (artesanalmente moqueado) acebolado, servido com pirão de leite e jacuba (farofa d’água) – (Rio Grande do Norte – Nordeste).
– Arroz de Polvo e Carnes Defumadas (um prato típico catarinense que usa o conceito do Surf ‘n Turf e tem a releitura aqui com a saída da linguiça Blumenau e a entrada das carnes defumadas) – (Santa Catarina – Sul)
– Filé Mignon em Cubos, Linguini ao Pomodoro e Neve de Parmesão – (São Paulo – Sudeste) –
Linguine ao Molho Pomodoro com Grão de Bico, Banana da Terra e Maxixe – (São Paulo – Sudeste e Bahia – Nordeste) (VEG)
SOBREMESAS:
– Mousseline de Banana da Terra, Massa Cavaco Crocante e Chuva de Açúcar e Canela (Bahia – Nordeste).
– Mousse de Cupuaçu com Geleia de Maracujá e Farofinha de Chocolate (Amazonas – Norte)
– Abacaxi Brulée Vegano (rodela de abacaxi flambada em cachaça baiana, crosta brulée crocante e zestes de limão) – (São Paulo – Sudeste)
